Österreichisches Wörterbuch

Die Mehlsorten in einer groß genugen Schüssel mit den Händen gut durchmischen. Die Gewürze dazu noch einmal gut durchmischen. In der Mitte dieser Mischung eine Mulde machen, Germ (und evt. Sauerteig) aufbröseln, 1/6 l warmes Wasser dazu, das Dampfl gut abmischen, mit Mehl bedecken. So lange gehen lassen, bis sich (das Dampfl im Mehl) gut sichtbar vergrößert hat. Nun warmes Wasser beigeben (nicht mehr als 3/4 Liter! sonst wird der Teig zu weich!). Beim Beimengen des Wassers vorsichtig vorgehen das nur klein Weise machen und immer wieder das Wasser mit dem Mehl gut mischen. Am Besten mit den Händen. Wenn die Teigmasse gut durchgemischt ist, das Ganze aus der Schüssel heben und auf einer gut bemehlten (Weizenmehl) Fläche den Brotteig gründlich und intensiv und kraftvoll durchkneten! Den glatt seidigen Teig zurück in die Schüssel geben. Ein frisches Geschirrtuch drüber und an einem warmen (nicht zugigen!) Ort zwei Stunden gehen lassen. Den Teig nun wieder auf die Arbeitsfläche heben, halbieren. Jede Hälfte noch einmal gründlich durcharbeiten. Einen Strutz formen. An der Oberseite der Strutze dreimal einritzen. Dann den zweiten Strutz herstellen. Diese beiden auf ein Backblech geben, das mit Backpapier ausgelegt ist. Geschirrtuch drüber und noch einmal gut gehen lassen (etwa knapp eine Stunde). Zwischendurch das Rohr auf 200 Grad vorheizen. Eine kleine Kasserolle mit kaltem Wasser füllen. Ins Rohr auf den Boden stellen. Das Backblech mit den nun gut gegangenen Brot Strutzen (ohne Geschirrtuch haha!) ins Rohr schieben und bei den genannten 200 Grad backen.
Evangel. Frauenarbeit in Österreich, Jahresmappe 2010 :http://v003250.vhost-vweb-02.sil.at/Jahresmappe2010.pdf

Mir fiel der erste Strutz Schwarzbrot ein; mein Vater brachte ihn nach Hause. Er war in das gleiche Papier eingewickelt
Harald Grass, Im Wind zerflatternde Etappe (1962):http://tinyurl.com/ybnr5ngm

Die Türe, hinter der Brot verteilt wurde, öffnete sich und zweihundert Menschen drängten zu einer Tür. Die zerquetschten dich fast. Ich sagte zu unseren Frauen: „Drängen wir nicht so. Wenn wir an der Reihe sind, dann bekommen wir auch Brot.“ Meine Schwester Nezi war aber schon so weit vorn, daß sie nicht mehr zurück konnte. Sie brachte fünf Strutz Brot heraus.
Spurensuche. Erzählte Geschichte der Kärntner Slowenen (1990):http://tinyurl.com/ycvqywvq

Die „Schwarze Woche“ - črni teden (črna nedela) In dieser Woche durfte nicht gewaschen werden. Die Patenkinder erhielten, gewöhnlich am Sonntag, einen „Strutz" und 2 Eier. Von der schwarzen Woche bis Ostern beteten täglich alle gemeinsam kniend den hl.Rosenkranz.
Robert Wlattnig, Diex, Sonnendorf auf der Saualpe (1996):http://tinyurl.com/yddsdnqb

Was die längliche Form anlangt, sind „Wecken" und „Brotwecken " im Osten und im Westen Österreichs geläufig, in der Mitte verwendet man hingegen die Ausdrücke „Stri(e)zel" und „Strutz" bzw. „Strutzen", wobei „Striezel" vor allem in Oberöstereich (nördlich der Donau) verbreitet ist, "Strutz" und "Strutzen" vor allem in Salzburg, Kärnten und in der Steiermark.
Robert Sedlaczek, „Das österreichische Deutsch. Wie wir uns von unserem großen Nachbarn unterscheiden“: http://tinyurl.com/prcjfhr